Cookieborden

Alles om het beroemde Hollandse Speculaaskoekje te bakken.

Speculaas is samen met de Stroopwafel het bekendste en populairste Nederlandse koekje. Maar wat niet iedereen weet is dat speculaas een uitvinding is uit de Gouden Eeuw (17e eeuw). Het koekje kent een rijke traditie en het recept is door de eeuwen heen geperfectioneerd.

Wat is speculaas?

Speculaas is een harde koek/koek die vooral in Nederland en België gegeten wordt. De speculaas krijgt de specifieke smaak door de toevoeging van speculaaskruiden. Dit is een mengsel van de volgende kruiden:

• witte peper
• kaneel
• gember
• kruidnagel
• kardemom
• nootmuskaat

Het merendeel van de peperkoekkruiden bestaat uit kaneel. Ook suiker is een belangrijk ingrediënt van speculaas. De karakteristieke vormen komen voort uit offers die door middel van koekjes worden gebracht. Deze zijn gemaakt met een speculaasbord. De katholieke kerk beeldde hun heiligen af ​​door middel van koekjes, vooral Sinterklaas omdat dit een zeer populaire heilige was. Tegenwoordig zie je ook koekvormpjes in de vorm van een windmolen of een klomp .

Koekje uit de Gouden Eeuw

Amsterdam was in de 17e eeuw een belangrijk centrum voor de opslag van specerijen in Europa. De schepen van de VOC (Verenigde Oost-Indische Compagnie) brachten specerijen uit Nederlands-Indië. (het huidige Indonesië) Aanvankelijk waren de specerijen erg duur, maar omdat er zoveel in de pakhuizen in Amsterdam lag opgeslagen, daalde de prijs sterk. Bakkers konden experimenteren met de exotische kruiden. Deze exacte recepten werden geheim gehouden. Aan het einde van de 19e eeuw vond de industrialisatie plaats. Het bakproces werd gemechaniseerd en de koekplanken werden vervangen door een speculaasmachine met metalen mallen. Tegenwoordig worden nog steeds de oude recepten gebruikt, zodat je het echte Hollandse koekje uit de 17e eeuw kunt bakken en proeven.

Oorsprong van de naam "Speculaas"

Er wordt gespeculeerd over waar de naam vandaan komt. De twee meest waarschijnlijke theorieën zijn:

• speculaas komt van de woorden specerij en klaas. In Europa werden al veel koekjes gebakken in de vorm van beschermheiligen zoals Sinterklaas. Deze cookies werden ‘claes-cookies’ genoemd. Specerij heet in het Nederlands specerij, de twee woorden samen vormen speculaas.
• In het Latijn betekent het woord 'soort' niet alleen specerijen, maar ook munten en valuta. In de 17e eeuw was de specerijenhandel goed verdiend. Er werd gespeculeerd door specerijen goedkoop te kopen in Nederlands-Indië, en ze vervolgens elders in de wereld duurder te verkopen. Zo is het woord speculeren ontstaan.

Haal de smaak en geuren van Nederland in huis met onze koekvormpjes. Met deze mallen kun je de bekende Nederlandse speculaaskoek maken. Volg de stappen van het recept en geniet van de smaak van Nederland. Recept inbegrepen.